1、确立做茶的目的
如果想要你的普洱茶能够越陈越香，那么就要选择活性好的茶，也就是糖苷类含量高的茶，这样的茶才有足够的越陈越香潜力。
为什么说糖苷类含量高的茶才能越陈越香呢？因为糖苷类物质是后期转化的基础。
糖苷类作为微生物的养料，不断的缓慢分解，不断蓄养微生物，微生物通过糖苷持续给予的少量能量，又不断的去分解纤维，产生越来越多的水溶性多糖和游离氨基酸。
一款即将进入仓储的茶糖苷类含量的多少，是这个茶最终能够达到越陈越香巅峰高度的一个前提。
这个过程就是我们定义的狭义的越陈越香，表现为汤质越来越厚，喉韵越来越深。
简单来说就是糖苷类含量越高，越陈越香的潜力越大。
2、活性强的茶是怎么做出来？
活性强的茶有哪些特征？从制茶者的角度需要满足几个方面的要求：品种、种植、工艺、仓储。
（1）品种：选择传统品种
它的糖苷类物质含量更为丰富，适合长期存放；同时儿茶素类的含量也相对低，利于后期的转化。
（2）种植：符合农业规律
在原料上尽量满足以下条件：
树形：大树、藤条茶、高杆。
环境：高海拔、水源充足、生态好。
季节：春茶。
种植密度：疏植。
（3）工艺：越陈越香工艺
越陈越香工艺，也就是尽量保留糖苷类的工艺。
采摘：尽量保持鲜叶完好，避免过分失水
摊放：青味去尽，花香未显，宁轻勿重
杀青：高温快炒，杀熟杀透
揉捻：紧条揉捻
干燥：当天晒干
（4）仓储
形态：压制成紧压茶，铁饼或茶砖最好
水分：保持10%的含水量
条件：密封保存
3、需要注意的小细节
关于头采
头采的采摘时间并不是越早越好，每片茶园都有自己的生长规律，最好的采摘时间一般是第一次芽叶完整长出来的时候。
冲泡和用水
关于冲泡，可能会出现一种情况：我在山上喝起来很好的茶，带回家就变了味？
这里需要注意的是，确定冲泡的方法和冲泡用水，控制变量来对比。比如，采用相同的茶水比、相同的冲泡手法，同样的水质和泡茶器具。
4、活性强的茶喝起来是什么样的？
从消费者的角度，最直接的方法还是通过品鉴来判断活性的强弱，看回甘、生津、清凉感的强度和持久度。
回甘、生津越强，持续的时间越久，这款茶的活性就越好。
茶叶的越陈越香潜力是以糖苷类的含量来衡量，糖苷类物质含量越多，后期供给微生物活动的能量就越多，茶叶的陈化潜力也就越大。
